Lab defteri
Ölçtüğümüzü yazıyoruz.
Ana sayfadaki kavurma filmi ve demleme laboratuvarının arkasındaki iki kısa not. Rakamlar tesadüf değil.
Parti #0427 · 11:40
Her çekirdek, 11 dk 40 sn'lik bir yolculuk.
Kavurma eğrisini kaydırırken gördüğün çizgi, çekirdeğin sıcaklığının zamana göre kaydı. Bizde her parti aynı rotayı izler; farkı küçük ayarlarla yönetiriz.
- Şarj, dönüş noktası (0–1:30). Çekirdek fırına girer, sıcaklık bir an düşer, sonra toparlanır. Bu dip nokta “turning point”tir.
- Kuruma (≈1:30–5:00). Nem çıkar, renk yeşilden sarıya döner. Acele edilirse çekirdek içinde ıslak kalır.
- Maillard (≈5:00–8:50). Kahverengileşme ve aroma bileşikleri burada oluşur. Eğriyi dik tutarsak tat daha keskin, yatırırsak daha tatlı olur.
- İlk çatlak (~8:50). Grafikte işaretlediğimiz nokta. Çekirdek genleşir, ses verir; gelişim süresi buradan sayılır.
- Gelişim → boşaltma (≈8:50–11:40). İstediğimiz kavurma seviyesine gelince fırını boşaltırız. 11:40 bizim standart bitişimiz.
V60 · varsayılan tarif
Neden 1:16?
Laboratuvardaki kaydırıcılar doz ve oranı birlikte değiştirir. Varsayılanımız 18 g kahve, 1:16 oran — yani 288 g su. Bu, filtre kahvede tat ve gövdeyi dengede tutan orta nokta.
- Doz. 12–30 g arası oynatabilirsin. Daha az doz, daha küçük fincan; oran sabit kalırsa tat profili benzer kalır.
- Bloom. İlk 45 saniyede kahvenin yaklaşık iki katı su (ör. 18 g → 36 g) dökülür. Gaz çıkar, yatak ıslanır.
- İki döküm. 0:45 ve 1:45 civarında suyu toplam hedefin %60'ına, sonra tamamına getiririz. Süzülme 3:00'te biter.
- Öğütüm notu. Oran 1:15'in altına inerse daha ince, 1:16.5 üstüne çıkarsa daha orta öğütüm öneririz — laboratuvar bunu otomatik yazar.
1:14 daha yoğun ve tatlı, 1:18 daha hafif ve çay gibi gelir. 1:16, misafire “bu fincan TELVE” dedirtecek varsayılanımız.